Что может быть более праздничным, чем звук пробки, взлетающей из бутылки шампанского в новогоднюю ночь? Однако, по словам экспертов, чтобы этот процесс прошел наилучшим образом, стоит подойти к нему вполне серьезно и научно.
Жерар Лигер–Белер, профессор химической физики из Университета Реймс–Шампань–Арденны, утверждает, что чтобы достичь идеального качества шампанского, его температура должна составлять ровно 10 градусов по Цельсию. При такой температуре пробка вылетает из бутылки с впечатляющей скоростью 50 км/ч, а вкус и аромат напитка достигают своего пика. Для тех, кто хочет порадовать себя невероятным количеством пузырьков, стоит охладить бутылку на 6 градусов ниже – на каждый градус выше, по его словам, теряется порядка 100 000 пузырьков.
Идеальные чаша и угол
Правильный подход к наливу шампанского также очень важен. Профессор Лигер–Белер подчеркивает, что оптимально использовать бокал-флейту — утончённый бокал с длинной ножкой и узким отверстием, который помогает сохранить шипучесть. Но и угол наливания имеет решающее значение: шампанское надо наливать под углом около 60 градусов, аналогично тому, как это делается с пивом. Это обеспечит примерно на 15% больше пузырьков в бокале, согласно исследованиям профессора.
Как избежать лишних пузырьков
Кроме того, Professor Лигер–Белер добавил, что наливание игристого вина вертикально создаёт турбулентность, препятствуя сохранению пузырьков. Этот процесс приводит к быстрому выходу углекислого газа, что лишает напиток шипучести. Газ растворён в вине под давлением, а звук «хлопка» при открытии бутылки — это результат резкого падения давления, приводящего к расширению углекислого газа.
Неудивительно, что британцы в среднем выпивают до 23 миллионов бутылок шампанского в год, причем канун Нового года — время пиковых продаж. В этом свете знание о том, как налить шампанское правильно, становится особенно актуальным на праздниках.
