Долма, толма или сарма — это не просто названия. В разных уголках мира это деликатес из виноградных листьев с начинкой, который нашел свое место в кулинарных традициях таких стран, как Азербайджан и Армения. Это блюдо можно сравнить с нашими голубцами и восходит к древним кулинарным привычкам Закавказья и Ближнего Востока. Интересно, что в 2017 году ЮНЕСКО признало азербайджанскую версию долмы частью нематериального культурного наследия человечества, что подчеркивает историческую ценность этого блюда.
Ингредиенты для приготовления
- Фарш из говядины — 400 г
- Вареный рис — 1 стакан
- Лук — 1 шт.
- Консервированные виноградные листья — 25 шт.
- Кедровые орехи — горсть
- Лимон — 2 колечка
- Томатный сок — 300 мл
- Свежая зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) — небольшой пучок
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки лука
Общее время приготовления: около 1,5 часов.
Как готовить долму
Первое, что нужно сделать, это подготовить все ингредиенты. Рис следует заранее отварить до полуготовности. Если виноградные листья консервированные, их необходимо тщательно промыть. В зависимости от метода консервации, некоторые листья могут быть слишком солеными, поэтому их следует промыть. В данной рецептуре листья не были слишком солеными, их просто промыли.
Лук нарезается и обжаривается на сковороде до мягкости. Далее готовится начинка: следует смешать фарш, вареный рис, обжаренный лук, нарезанную зелень и кедровые орехи. По вкусу добавить соль и перец.
На виноградный лист кладется столовая ложка начинки, после чего лист заворачивается в форме конверта. Готовые конвертики укладываются в кастрюлю и заливаются томатным соком. Для более насыщенного вкуса в сок добавляются лимонные колечки и лавровый лист. Рекомендуется разбавить сок водой, а сахар добавит гармонии.
Чтобы предотвратить всплытие долмы, необходимо положить на неё тарелку. Затем смесь доводится до кипения и варится на медленном огне около 30-35 минут.
Подача и дополнительные советы
К долме идеально подойдут маринованные луковые полукольца, приготавливаемые в рассоле от виноградных листьев. Для этого луковицу нужно нарезать и замариновать на пару часов с добавлением сахара. Полученный лук можно подать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам, а также к самой долме. Приятного аппетита!
