Говяжий язык – это не просто блюдо на праздничном столе. Часто его отваривают и подают с соусами, но такой метод готовки может привести к жесткости мяса. Здесь представлен способ, который обеспечит нежный и изысканный вкус, превратив обычное блюдо в настоящее кулинарное украшение.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления понадобятся:
- 1,5 кг говяжьего языка
- 3 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 2-4 лавровых листа
- 1 средняя морковь
- 0,5 ч. ложки черного перца горошком
- 0,5 ч. ложки зерен горчицы
- 0,5 ч. ложки кориандра
- Соль по вкусу
- 0,5 пучка стеблей петрушки (листья для украшения)
- 0,5 пучка зеленого лука (только белая часть)
Этапы приготовления
1. Язык следует поместить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После закипания проварить в течение 10 минут, затем вынуть язык и окунуть его в холодную воду для очистки.
2. Очищенный язык укладывается в новую кастрюлю, заливается кипятком и добавляется чайная ложка соли. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить под крышкой в течение 1 часа.
3. Лук и морковь очистить и нарезать крупными кусками. Обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки, после чего добавить их в кастрюлю с языком. Продолжать варить еще 2 часа.
4. После варки язык нужно вынуть и сразу же поместить в ледяную воду. При необходимости можно дочистить его.
5. Из бульона достать овощи, добавить специи, чеснок и петрушку, довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Оставить бульон остывать.
6. Когда бульон остынет, поместить в него отваренный язык и убрать в холодильник на 10-12 часов.
Финальные штрихи
Деликатес готов к подаче! Язык можно нарезать и сервировать с гарнирами. Для дополнительного аромата и вкуса его можно обмазать смесью специй, оливковым маслом и оставить в холодильнике на 2 часа, завернув в пленку.
Приятного аппетита!
