Первое, на что стоит обратить внимание при использовании желатина — это его сила, известная как блум (bloom).
Желатин может иметь разные значения блум: от 170 до 220. Если упустить этот важный факт, ваша начинка может стать не только резиновой, но и вообще не застыть.
Например, если в рецепте указано 5 г желатина с силой 220 блум, а вы приобрели желатин с силой 170 блум, понадобится сделать перерасчет. Это поможет вам достичь идеальной текстуры вашего десерта.
Как рассчитать необходимое количество желатина
Формула перерасчёта выглядит следующим образом:
- Сравнение: 220/170 = 1,29
- Увеличение веса: 1,29 * 5 г = 6,45 г
Итак, для достижения желаемой текстуры вам потребуется 6,45 г желатина и большее количество воды для оптимального застывания. Используйте эти советы при приготовлении своих любимых десертов, и радуйте себя великолепным вкусом!
Вопрос к читателям
Как часто вы проверяете силу желатина перед тем, как приступить к готовке? Есть ли у вас собственные методы перерасчета?
#кондитерка #кулинарныехитрости #рецептыдесертов #желатин #кондитерскиеискусства
