Современные кулинары все чаще сталкиваются с выбором масла для жарки. Оливковое рафинированное, как правило, оказывается в списке фаворитов, однако подсолнечное рафинированное масло также имеет свои преимущества, которые стоит учитывать.
Сравнение масел: оливковое против подсолнечного
Хотя оливковое рафинированное масло ценится за свои полезные свойства, подсолнечное занимает более доступное место в плане цены: около 100 рублей за литр против 1000 рублей для оливкового. Обе разновидности масел имеют схожую точку дымления, которая составляет примерно 230°C. Однако использование масла не должно основываться только на ценовых предпочтениях.
Одной из ключевых причин, почему многие выбирают оливковое, является содержание жирных кислот. В подсолнечном масле преобладает омега-6, которая хотя и полезна, но в избытке может вызвать проблемы со здоровьем, такие как атеросклероз и гипертония. Зачастую такой дисбаланс присутствует в рационе большинства людей. В то же время, оливковое масло богатое омега-9, способствует снижению уровня «плохого» холестерина и улучшает состояние сосудов, не влияя негативно на соотношение омега-3 и омега-6.
Подсолнечное с секретом
Однако есть один интересный момент: высокоолеиновое подсолнечное масло, полученное из особых сортов подсолнечника, содержит гораздо больше омега-9 и при этом практически не имеет омега-6. Такой вариант отлично подходит для жарки и является прекрасной альтернативой оливковому маслу — по цене оно примерно в шесть раз дешевле.
Таким образом, несмотря на предпочтение оливкового рафинированного масла, высокоолеиновое подсолнечное также можно смело использовать в кулинарии. Это идеальный баланс между ценой и качеством, о котором стоит помнить при выборе масла для жарки.
