Искусство приготовления утки по-пекински
Утка по-пекински — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая традиция, способная украсить любой праздничный стол. Вот как ее приготовить в домашних условиях.
Этапы приготовления
1. Подготовка утки: Ощипанную и потрошеную утку нужно ошпарить кипятком. Затем ее следует оставить в холодильнике на 6-8 часов для того, чтобы она охладилась и пришла в идеальное состояние.
2. Маринация: В отдельной миске смешиваются мед, кунжутное масло и соевый соус. Этой смесью нужно полностью намазать утку. Важно, если утка без головы, герметично зафиксировать шею с помощью зубочисток. Оставшийся соус разбавляется столовыми ложками воды и аккуратно вливается внутрь птицы. Брюшко следует зашить или зафиксировать зубочистками. Дать утке настояться один час.
3. Запекание: Духовку разогреть до 220 градусов. Утку разместить на решетке, под которой стоит противень, и запекать 1.5-2 часа до тех пор, пока сок не станет прозрачным. После запекания утку следует извлечь и дать ей немного остыть.
Приготовление лепешек и начинки
Пока утка запекается, можно заняться лепешками и наполнителем. Для теста смешайте муку с горячей водой, замесите и дайте настояться под мокрым полотенцем на 10 минут. Разделите тесто на две равные части, нарежьте по 2 см, смажьте одну сторону кунжутным маслом и сложите их попарно. Раскатайте в круглые лепешки диаметром 15 см.
Обжаривайте лепешки на тефлоновой сковороде без масла до появления пузырей с обеих сторон. Готовые лепешки аккуратно отделите и сложите в стопку. Для начинки нарежьте зеленый лук вдоль и соленый огурец тонкой соломкой длиной до 8 см, положив каждый ингредиент в отдельные миски.
Во время трапезы кусочки запеченной утки заворачиваются в лепешки, смазанные соусом хойсин, и с добавлением лука и огурца создают незабываемый вкус.
