В мире кулинарии появляется все больше уникальных продуктов, и секреты кондитерского мастерства становятся доступны широкой аудитории. Одним из таких удивительных открытий является крем Намелака. Этот кондитерский шедевр был создан на экспериментальной кухне L’Ecole du Grand Chocolate Valrhona и за последние пять лет завоевал сердца профессионалов.
Японская изысканность французского крема
Название «Намелака» вызывает ассоциации с японским словом, обозначающим гладкость и кремовость. Этот крем идеально сочетает в себе свойства классического Cr?me p?tissi?re и стабильность качественного ганаша. Благодаря своей текстуре и вкусовым характеристикам, Namelaka нашел широкое применение в кондитерском искусстве.
Преимущества крема Намелака
Крем Намелака обладает отличной способностью сохранять форму, что делает его идеальным для декорирования тортов и пирожных. Он успешно используется как начинка для эклеров, профитролей и тарталеток. Более того, Намелака может быть подан как самостоятельный десерт. Элегантные башенки крема можно украсить вафельной крошкой или домашними мюсли для создания наслаждения на любой вкус.
Вариации и эксперименты
Крем Намелака легко можно адаптировать под свой стиль. Весьма просто изменить его вкус, настояв молоко на ваших любимых ингредиентах. Для творчества подойдут цедра цитрусовых, растворимый кофе или сублимированные ягоды. Возможности экспериментировать безграничны.
Кроме того, консистенцию крема также можно регулировать. Меняя пропорции желатина и жирности сливок, можно добиться разных текстур — от легкого крема до насыщенного и маслянистого. Например, всего одна пластинка желатина с легкими сливками создаст самый нежный вариант, а двойная порция желатина с жирными сливками обеспечит крепкую форму.
Рецепт крема Намелака из белого шоколада
- 170 г белого шоколада
- 1-2 пластинки желатина
- 100 мл молока
- 5 мл сиропа глюкозы
- 200 мл жирных сливок
Растопите белый шоколад и добавьте в него растворенный желатин, предварительно настоянный в холодной воде. Смешайте с молоком и сливками, затем дайте крему застыть в холодильнике минимум на 24 часа для достижения идеальной текстуры.
