Фритти — это популярная итальянская закуска, которая обожаема гурманами за свою хрустящую текстуру и разнообразие ингредиентов. Такие блюда из рыбы, овощей и морепродуктов традиционно готовят во фритюре, и Рим по праву считается столицей этой уличной деликатесной еды. Специфика фритти варьируется по регионам, включая популярные сицилийские аранчини и тосканские кокколи, однако в сердце Италии фритти остается непревзойденным фаворитом.
На просторах России тыквенные фритти можно попробовать в краснодарском пицца-баре «Кубана Toscana». Здесь используют характеристики местных и сезонных продуктов и готовят их с учетом принципов нордик-кухни. Шеф-повар заведения, Евгений Левченко, ввел тыквенные фритти в специальное меню в рамках Фестиваля южной кухни, который проходит в южных регионах страны. Участники гастрономического проекта, к которому присоединились 60 ресторанов Краснодара, Сочи, Ростова-на-Дону, Волгограда и Gеленджика, показывают широкий спектр южной кулинарии. Фестиваль будет длиться до 14 декабря.
Представляем подробный рецепт тыквенных фритти от шеф-повара, который может удивить даже самых искушенных гурманов.
Ингредиенты для тыквенных фритти с зеленым соусом
На 4 порции понадобятся:
- 1000 г подсолнечного масла для фритюра
- 400 г тыквы сорта сотра делика
- 100 г рисовой муки
- 100 г кукурузного крахмала
- 100 г пшеничной муки
- 10 г разрыхлителя теста
- 400 г газированной воды
- 30 г майского меда
- 2 г острых хлопьев перца чили
- 4 г морской соли
- 250 г зеленого соуса
Приготовление зеленого соуса
Для соуса вам понадобятся:
- 150 г майонеза
- 50 г творожного сыра
- 10 г свежего укропа
- 10 г шнитт-лука
- 25 г сметаны 25%
- 5 г дижонской горчицы
- 2 г лимонной цедры
- 5 г лимонного сока
- 2 г морской соли
- 0,2 г свежемолотого черного перца
Для начала тщательно нарезать укроп, шнитт-лук и натереть лимонную цедру. Все компоненты поместить в миску и тщательно перемешать, приправить солью и перцем по вкусу.
Тыкву нарезать на ломтики толщиной 2,5 мм и обжарить во фритюре, погрузив в кляр из муки и газированной воды. Жарить до золотистой корочки, при этом добавляем хлопья чили и морскую соль. Подаем с зеленым соусом. Приятного аппетита!
