Дрожжи, которые когда-то были незаменимыми помощниками пекарей, сегодня стали объектом неосновательных страхов. Множество людей опасаются, что искусственно полученные дрожжи могут выжить в процессе выпечки и нанести вред организму, нарушая работу ЖКТ и микрофлору кишечника. Тем не менее, исследования, подтверждающие эти опасения, отсутствуют.
Термостойкость дрожжей и их поведение
Ученые подчеркивают, что дрожжевые грибы очень чувствительны к высоким температурам. При температуре всего 55°C белок, входящий в их состав, сворачивается, теряя свои первоначальные свойства. Это можно легко проверить, добавив горячую воду к дрожжам во время замешивания теста. В результате масса не будет бродить и подниматься, так как жизнеспособные организмы окажутся уничтоженными. В процессе выпечки тесто подвергается еще более высоким температурам, и ни один штамм дрожжей не сможет это пережить.
Что скрывает состав дрожжей?
Еще одним источником беспокойства является состав искусственных дрожжей. Многие пугаются, увидев в нем множество химических элементов. Однако на самом деле, эти вещества не находятся внутри готового продукта. Они лишь отмечают компоненты, которые были задействованы в процессе выращивания и получения дрожжевой культуры, а не остаются в конечном продукте.
