Канапе из слоеного теста, известные как волованы, — это настоящая изюминка французской кухни, идеально подходящая для любого торжества. Эти миниатюрные корзиночки из легкого теста можно начинить различными деликатесами. Они не только выглядят стильно, но и радуют хрустящей текстурой, которая контрастирует с мягкой начинкой.
Основы для волованов
Чтобы создать идеальные корзинки, важно правильно испечь основу.
Ингредиенты:
- 500 г бездрожжевого слоеного теста (1 упаковка). Бездрожжевое тесто лучше держит форму.
- 1 яйцо (для смазывания).
- Мука для припыления стола.
Необходимые инструменты:
- Две круглые вырубки разного диаметра (например, 5 см и 3 см). При отсутствии вырубок подойдут рюмка и крышка от бутылки.
Приготовление волованов
Процесс выпекания:
- Разморозьте тесто, следуя инструкции (обычно 20–30 минут при комнатной температуре). Важно не перегревать его.
- Припылите стол мукой и раскатайте тесто до толщины 3–4 мм.
- Вырежьте равное количество больших кружков (примерно 20 штук) и отложите половину для донышков.
- Из оставшихся кружков вырежьте середину меньшей формой, чтобы получились бортики.
Часто наколите середину каждого донышка вилкой перед выпечкой, а затем соберите их вместе с бортиками и смажьте яйцом.
Начинки для волованов
Количество волованов: 10–12. Можно выбрать один вариант или сделать ассорти.
Вариант №1: «Царский» (с красной икрой и творожным сыром)
- 100 г творожного сливочного сыра (например, Almette).
- Несколько веточек укропа.
- 1 баночка красной икры (90 г).
- 30 г сливочного масла (размягченного).
Смешайте укроп с сыром, положите их в волованы и украсьте красной икрой.
Вариант №2: «Горячий жульен» (сытная закуска)
- 100 г куриного филе.
- 70 г шампиньонов.
- 0,5 маленькой луковицы.
- 50 мл сливок (20-33%).
- 30 г твердого сыра.
Обжарьте все ингредиенты и наполните волованы, запекая их с сыром в духовке.
Вариант №3: «Свежесть» (с креветками и муссом из авокадо)
- Креветки по количеству волованов.
- 1 спелое авокадо.
- 1 ч. л. лимонного сока.
- 1 зубчик чеснока (по желанию).
- 1 ст. л. сливочного сыра.
Обжарьте креветки, приготовьте мусс из авокадо и заполните волованы.
Полезные советы:
- Используйте острый нож для аккуратного реза теста.
- Держите тесто и начинку в холоде перед выпечкой.
- Купленные тарталетки менее вкусные, чем домашние — они более нежные.
