Квашеная капуста — это не просто заготовка на зиму, это настоящая классика русской кухни, которая передавалась из поколения в поколение. Большинство предпочитает готовить её привычным, простым способом, а значит, нет смысла изобретать велосипед. В этом рецепте раскрываются секреты, которые помогут настоящим ценителям кулинарии овладеть искусством квашения капусты.
Ингредиенты для квашеной капусты
- Капуста поздних сортов: 2-3 средние вилки
- Морковь: 800 грамм
- Черный перец: 10-15 горошин
- Лавровый лист: 5-6 листочков
- Соль: 5-6 столовых ложек
- Сахар: 2 столовые ложки
Процесс приготовления
Начинать следует с подготовки ингредиентов: с капусты снимаются верхние листья, после чего ее тонко шинкуют. Можно использовать кухонный комбайн, но многие признают, что вручную капуста получается особенно вкусной. Морковь натирают на крупной терке и вместе с капустой тщательно перемешивают с добавлением соли и сахара. Затем все это нужно немного помять руками, чтобы капуста пустила сок.
Перекладывают массу в чистую эмалированную или стеклянную посуду, не забывая про черный перец и лавровый лист. Уплотните смесь так, чтобы сок выступал на поверхность — это важный момент, иначе капуста рискует потемнеть и испортиться. По старинному рецепту на капусту ставится гнет, что обеспечивает необходимый процесс брожения.
Оставьте капусту на 2-4 дня при комнатной температуре до начала брожения. После этого гнет убирается, и сосуд накрывается крышкой, а сама капуста переносится в более прохладное место. На этом этапе можно считать, что она готова, так как с каждым днем будет набирать насыщенность вкуса.
Рекомендации по квашению
Каждый день важно проверять капусту, аккуратно протыкая её деревянной палочкой, чтобы выпустить находящийся внутри газ. Соль и сахар можно подстраивать под свой вкус, а для долгосрочного хранения удобно использовать стеклянные банки с полиэтиленовыми крышками. Секрет вкуснейщей квашеной капусты — это сочетание простоты и старания, которое приносит невероятный результат!
