Шеф-кондитер одной из самых известных московских точек — ресторана «Уголек» — Мария Федорова делится своим видением современного кондитерского искусства, повседневными вызовами и возможностями, которые открываются перед профессионалами. Она акцентирует внимание на том, что многие местные ингредиенты, включая сыры и масла, часто не дотягивают до европейских стандартов. Однако некоторые продукты все же радуют качеством, как, например, премиальные маргарины GRANDPRO, которые ценятся за свои выдающиеся качества.
Технологический прогресс в кулинарии
Мария отмечает, что за последнее десятилетие кулинария пережила настоящий технологический бум. Среди наиболее значимых достижений выделяются методы су-вид и использование PacoJet. PacoJet позволяет кондитерам получать идеальную текстуру и насыщенный вкус без химических добавок: продукт измельчается до микрочастиц, сохраняя все ароматы и оттенки.
От перфекционизма к индивидуальности
Традиционно в мире кондитерского искусства перфекционизм считается залогом успеха: идеальное расположение ингредиентов на тарелке. Однако, по словам Марии, такой подход может ограничивать творческую свободу. Работая в ресторане, который утверждает концепцию rough food for gentle people, она поняла, что важнее выражать индивидуальность и внимание к деталям. Команда создает не просто десерты, а настоящие визуальные и вкусовые шедевры.
Профессиональные рекомендации
Для кондитеров, стремящихся упростить процесс приготовления, Мария делится лайфхаком с использованием маргарина GRANDPRO Tart. Этот продукт позволяет быстро готовить хрустящие лакомства, такие как штрудель, всего за пять минут:
В результате получается идеальный штрудель с хрустящей корочкой и насыщенным вкусом.
Настоящее мастерство, по мнению Марии Федоровой, возникает на стыке качественных ингредиентов, инновационных технологий и творческой свободы. Именно это сочетание создает десерты, которые способны оставить глубокое впечатление.
