Немало европейских стран гордятся своими оригинальными рецептами куриного паштета. На этот раз внимание сосредоточено на простом, но вкусном варианте, который представила кулинарная эксперт Мария Сорокина. Его легко воспроизвести в домашних условиях – как для праздничного стола, так и для семейного обеда.
Мясной паштет из куриной печени стильно подавался во французских бистро, как закуска к ужину, вместе с белыми тостами и джемом. На протяжении времени шеф-повара усовершенствовали множество вариантов этой закуски, включая запеченные в тесте и на водяной бане. Однако наибольшим успехом пользуется простой куриный паштет, который можно подготовить менее чем за полчаса, при соблюдении нескольких полезных рекомендаций.
Секреты идеальной куриной печенки
При выборе печенки можно остановиться как на свежей, так и на замороженной. В случае заморозки, ее следует разморозить при комнатной температуре. Некоторые кулинары предпочитают вымачивать печенку в молоке, но это не обязательно, если качество продукта на высоте. Печень от бренда «Петелинка» идеально подходит и делает паштет нежным и вкусным. Удаление пленок не является обязательным, поскольку они теряются в текстуре готового блюда.
Важно обратить внимание на процесс тепловой обработки: печенка должна жариться на раскаленной сковороде, в один слой. Это позволит создать хрустящую корочку, не теряя при этом сочности внутри. Если же температура сковороды недостаточная или печенка готовится слишком долго, она выйдет сухой и безвкусной.
Идеальные добавки для куриного паштета
Лук – неотъемлемый ингредиент, придающий паштету сочность и легкую сладость. Лучше всего использовать лук-шалот, хотя можно заменить его обычным красным луком с небольшим добавлением чеснока, который может оказаться слишком резким.
Еще одним интересным дополнением к паштету может стать яблоко, прекрасно комбинирующееся с куриной печенью. Морковь по вкусовым качествам лучше оставить для других мясных паштетов, а специи следует добавлять осторожно: достаточно лишь соли и белого перца. При желании можно использовать свежий тимьян.
Для лучшей консистенции и вкуса стоит добавить сливочное масло и жирные сливки. Однако, если нежелательно увеличивать калорийность, можно обойтись и без них. В таком случае вкус паштета станет более ярким, но с заметными текстурными частичками.
Неповторимый рецепт куриного паштета
Ингредиенты:
450 г куриной печени,
150 г охлажденного сливочного масла,
2 луковицы шалот,
1 яблоко,
3 ст. л. сладкого вина (портвейн, мадера, сладкий херес),
соль и белый перец.
Приготовление:
1. Лук очистить и мелко нарезать, яблоко натереть на крупной терке. Печенку промыть, обтереть и нарезать пополам.
2. На разогретой сковороде растопить 2 ст. л. масла, добавить лук и готовить 3-5 минут. Затем добавить яблоко и продолжать готовить еще 3 минуты, после чего поместить в комбайн.
3. На сковороде растопить еще 2 ст. л. масла, обжарить печенку по 2 минуты с каждой стороны и также сложить в комбайн.
4. Влить сладкое вино, прогреть 2-3 минуты и добавить в комбайн, затем измельчить до однородности.
5. Вмешивать остаток масла по кусочкам и при необходимости добавить соль и перец. Переложить в форму и охладить 2-4 часа в холодильнике перед подачей.
Паштет подается с тостами и ягодным джемом или луковым мармеладом. Приятного аппетита!
