Если вы слышали название «Ла Цзы Цзи» и представляете себе гору сушеных перчиков, окруженных обжаренной курицей, вы на верном пути. Однако не спешите делать выводы! В Гуйчжоу это блюдо готовится совершенно иначе: сначала курицу обжаривают до золотистого цвета, а затем тушат в ярком, густом красном соусе, основанном на пасте из вареных сушеных перцев. Результат получается острым, но не жгучим, с глубокими пряными нотами, а рис исчезает с тарелки удивительно быстро.
Ингредиенты
- 1 шт. – целая курица (~1 кг), нарезанная на кусочки 4–5 см
- 1 ст. л. – паста доубаньцзян
- 4 см – имбиря, крупно нарезать
- 3 зубчика – чеснок
- 1 стебель – зелёный лук, нарезанный по 5 см
- 2 ч. л. – паста Тяньмяньцзян
- 1 ч. л. – тёмный соевый соус
- 1/2 ч. л. – сахар
- 1/2 ч. л. – сычуаньский перец
- 1 стакан – растительное масло
Для пасты:
- 15 г – сушеных перцев (смесь от мягких до средне-острых), очищенных от плодоножек и семян
- 4 см – имбиря
- 3 зубчика – чеснок
Для подачи:
- зелёная часть лука
Приготовление
Приготовление пасты Цы Ба Ла Цзяо: Сначала проварите перцы в воде около 10 минут, затем оставьте в этой воде, пока она не станет чуть теплой. Слейте воду и измельчите перцы с имбирём и чесноком до однородной пасты.
Обжарка курицы: Разогрейте масло в сковороде до 200°C и обжаривайте курицу партиями по 4-5 минут до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего масла.
Приготовление соуса: Уменьшите огонь и обжарьте пасту Цы Ба Ла Цзяо в оставшемся масле, постоянно помешивая до появления яркого аромата. Затем добавьте пасту доубаньцзян, чеснок и имбирь, обжарьте еще минуту. Добавьте курицу, 1-1,5 стакана воды, лук, пасту Тяньмяньцзян, соевый соус, сахар и сычуаньский перец. Накройте крышкой и тушите 35-40 минут, периодически помешивая.
Лайфхаки и распространённые ошибки
- Не пытайтесь ускорить процесс обжарки пасты — на сильном огне она может стать горькой.
- Добавляйте воду постепенно, чтобы она почти покрывала курицу, позволяя соусу увариться до нужной консистенции.
- Остроту можно настраивать выбором перцев, что придаст блюду более глубокий вкус.
- Готовьте заранее — на следующий день вкус станет ярче и насыщеннее.
Подача
Подавайте это великолепие с белым рисом, чтобы соус мог быть впитан до последней капли. Если нет пасты Тяньмяньцзян, даже без неё блюдо сохранит свою привлекательность, однако вкус будет чуть менее сбалансированным.
Гуйчжоуская курица с чили — это не просто острое, а вкусное сочетание ароматов, глубины и изысканности, которое несомненно оставит след в вашем сердце.
