Очарование поджаренного гуанчиале, бархатистая яично-сырная эмульсия и паста, сваренная до состояния аль денте — все это дает возможность почувствовать атмосферу Рима на вашей кухне. Паста карбонара — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная легенда, окутанная множеством мифов и недоразумений. Узнайте, что же на самом деле делает карбонару карбонарой, почему оливковое масло здесь совершенно лишнее, а сливки — под запретом. Сегодня совместно вновь откроем традиционный римский рецепт этого любимого блюда — с простыми инструкциями и ясными рекомендациями.
Немного истории о карбонаре
Зародилась карбонара в Лацио, сердце Италии, где угольщики, известные как карбонари, готовили ее для быстрого восполнения сил после долгого рабочего дня. Официально рецепт утвердился только в середине XX века, но с тех пор карбонара завоевала популярность и стала символом римской кулинарии. Если вы спросите местного жителя, что по-настоящему римское, он непременно назовет эту пасту. В оригинале нет сливок, лука или масла — только спагетти, яйца, острый пекорино романо, гуанчиале и перец.
Необходимые ингредиенты
- 100 г пасты (спагетти или ригатони, лучше бронзовой экструзии)
- 40 г гуанчиале (возможно заменить панчеттой)
- 1 желток и 1 целое яйцо
- 30 г пекорино романо
- 20 г пармезана
- Свежемолотый черный перец
- Соль для варки пасты
Пошаговое руководство по приготовлению
Напоминаем: истинная карбонара – это не просто пища, это кулинарный опыт, который передает характер города через простые, но качественные ингредиенты. Попробуйте её приготовить — и вы поймете, почему карбонара является гордостью итальянской кухни.
