Щи — это не просто традиционный суп, это настоящая кулинарная история, передающаяся из поколения в поколение. Каждая хозяйка дорожит своим уникальным рецептом, однако, некоторые тайны наших предков могут заметно улучшить этот популярный суп. Стоит вспомнить старинные секреты, благодаря которым щи получались поистине восхитительными.
Непревзойденная густота при помощи муки
С давних времен в щи добавляли различные каши, что придавало им необходимую густоту и насыщенность. Однако, современные повара зачастую избегают этого метода. На замену кашам можно использовать всего лишь щепотку муки. В идеале подойдет мука из белых грибов, гармонично сочетающаяся с кусочками мяса и квашеной капустой.
Насыщенный вкус с капустным приварком
Глубокий и сложный вкус щей наших прапрабабушек обеспечивался не только благодаря бульону, но и капустному приварку. Для его приготовления квашеную капусту следует слегка обжарить с маслом и поместить в горшок, который потом оставляют в остывающей печи на сутки. Такой «основной» элемент придаст супу особую наваристость.
Если такой способ станет для кого-то сложным, можно воспользоваться другими практическими советами. Например, готовые щи можно подержать в духовке при температуре 150°C, что позволит им дойти до идеала. Другой вариант — выставить кастрюлю на мороз, что способствует раскрытию всех вкусов и ароматов квашеной капусты.
Правильная последовательность ингридиентов
Важным моментом в приготовлении щей является правильная последовательность добавления ингредиентов. В кастрюлю с бульоном первым делом стоит отправить картошку. Доведя её до состояния 90% готовности, можно добавлять квашеную капусту. Такой порядок гарантирует, что все продукты смогут раскрыть свой вкус и аромат, создавая невероятно вкусные щи.
Готовьте с энтузиазмом и наслаждайтесь каждой ложкой. Приятного аппетита!
